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EL ACEITE DE CÁÑAMO

El uso culinario del aceite de cáñamo está extendiéndose cada vez más en países como Alemania, Austria, Holanda y España. El aceite de cáñamo es muy digerible, tiene un sabor muy particular, con un sinfín de propiedades.

El aceite de cáñamo se obtiene obviamente sólo de las semillas de cáñamo de variedades para uso alimentario.

El aceite de cáñamo tiene un altísimo contenido en ácidos grasos esenciales polisaturados en una composición única. Por lo tanto realiza una contribución indispensable en la salud, cubriendo una importante parte de las necesidades nutricionales diarias.

Para producir aceite de semilla de cáñamo, es necesaria una cosecha y un prensado muy cuidados. La semilla está envuelta en una cáscara firme que protege su contenido de las influencias medioambientales, especialmente del oxígeno y de la luz. El aceite de cáñamo se elabora en un proceso muy delicado, hay que prensar la semilla hasta que suelta el aceite. Durante el prensado se produce calor, por lo que hay que cuidar que no se alcance una temperatura demasiado elevada que podría alterar químicamente las grasas y las proteínas.

Por esta razón se realiza el prensado en frío para producir el aceite de cáñamo comestible. Debido a este prensado en frío, en el que no se permite que la temperatura supere los 40 ° y al llenado hermético en botellas oscuras, se preservan los ácidos grasos y se consigue un sabor natural a almendra o nuez tan característico del aceite de cáñamo.

 

Cocinar con aceite de cáñamo es natural y saludable.
El aceite de cáñamo se elabora a partir de semillas seleccionadas.
 

El aceite de cáñamo es excelente para cocinar al vapor y cocer mientras que se eviten las altas temperaturas, no solo por su sabor especial sino también por su riqueza en ácidos grasos esenciales.

El cáñamo pertenece nutricionalmente a las plantas oleaginosas de primer nivel, no debería ser utilizado para fritos ya que en este proceso se superan temperaturas de 165 °. En cuyo caso se destruyen los ácidos grasos y esto afecta de manera desfavorable al sabor del aceite de cáñamo.

El aceite de cáñamo es ideal para aliños de ensaladas, adobos y salsas frías. El ácido graso más importante para los humanos y los mamíferos es el ácido linoleico, que es un ácido omega-6 dos veces insaturado. Se encuentra presente en muchos aceites de plantas y en el aceite de cáñamo presenta una concentración de más del 50 %.

El aceite contenido en las semillas de cáñamo está considerado, en general, como uno de los aceites comestibles más valiosos. Podría decirse que esta muy equilibrado al contener ácidos grasos, una persona podría alimentarse de semillas o aceite de cáñamo sin sufrir ninguna deficiencia de estos ácidos grasos esenciales. El contenido del 3 % de ácido gamma-linoleico (GLA) lo hace único entre los aceites comestibles.

 

 

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